「小表弟海南鸡饭」是国内首家主打海南鸡饭的餐饮连锁品牌，营业仅半年时间，月营业额已超过百万。在餐饮市场竞争越发激烈的大环境下，小表弟以人气单品白斩鸡饭作为切入点，以其美味、清淡、健康的准确定位，快速打开了白领市场。

一款白斩鸡饭，颠覆外卖海南鸡饭市场

白斩鸡饭是「小表弟海南鸡饭」的主打菜品，制作工艺源自新加坡国菜海南鸡饭，自开业以来，一直是人气爆品，销量居高不下，好评率始终保持在90%以上。

据「小表弟海南鸡饭」创始人李鹏介绍，海南鸡饭在新加坡属于平民化的快餐，而在国内，只有部分港式以及东南亚风味餐厅才能吃到，且售价高昂，外卖平台上更是屈指可数。因此，他重新思考了把海南鸡饭快餐化、平民化的可能。

通过采取外卖O2O模式，「小表弟海南鸡饭」在运营环节，节省了店面租金、装修、服务员的费用，这样既能将店面成本主要用在优质食材上，又能降低售价。据了解，「小表弟」的这款白斩鸡饭，比同类别的菜品均价低30%-50%，并且外卖平台上每天都有抢购活动，外卖用户用低于饭店几倍的价格，就能吃到这款名副其实的新加坡国菜。

选好材做好饭，十年打磨，造就极致单品

在真正进入外卖行业之前，李鹏已经做了近10年的海南鸡饭。3年新加坡餐厅的学艺历程，以及5、6年餐饮行业的历练，让他有足够的信心做好白斩鸡饭这个单品。

许多外卖商家为了提高规模化效率，都采用半成品的加工方式，经过二次加热后，这些餐品色、香都损失了大半，口味也大打折扣。而白斩鸡饭都是即时制作，及时打包，不需要经过二次加热，可以很好地保持产品新鲜度及色香味，与堂食的区别不大，这是白斩鸡饭一个显著的优点。

选材的好坏，也直接决定着白斩鸡饭的品质。李鹏在选材方面，完全参考新加坡本地的标准，选用优质鲜嫩肉鸡，保证白斩鸡有嫩滑的口感。主食方面，一改过去对大米不太重视的传统，选用他家乡生产的顶级品质稻花香，制作出的鸡油饭格外香浓可口，品质极佳。

传播全靠口碑，自称“小表弟”，待顾客如亲人

谈及店名「小表弟」，李鹏笑了笑，说这是合伙人的建议。在品牌成立之初，他的设想是，为白领提供有家常感和幸福感的美食。因为菜品基本都是蒸煮而成，天然、健康，能够给白领阶层以家人般的呵护，所以合伙人就提出了「小表弟」这个名字。

85后的李鹏外表阳光，笑起来真有几分像邻家表弟。他强调了线上订餐与线下用餐的一个重要区别，即商家和用户无法面对面沟通、交流，很难感觉到人情味。为了提高用户的忠诚度，他做了多种尝试。

值得一提的是，「小表弟海南鸡饭」在前期发展中，口碑传播效应起了很大的作用。正式上线后，「小表弟」为购买白斩鸡饭的顾客建立了微信群，经常与他们交流、互动，了解他们的需求，并及时给出反馈。通过这样的方式，「小表弟海南鸡饭」在顾客群体中获得了不俗的口碑， 白斩鸡饭的第一批种子用户就是这么来的。

「小表弟海南鸡饭」用一款白斩鸡饭打造爆品神话的背后，实际上有着一系列复杂的经营逻辑。「小表弟」从选择细分市场入手，通过打造极致产品，做好口碑营销，迅速在激烈竞争的外卖市场站稳脚跟，成为一股逆流，这也为正处于挣扎中的外卖品牌指出了一条明晰的道路。