纵观2017年，随着城市化进程的加速，今年有近2000万人从农村走向城市，他们的用餐主流解决方式依旧是快餐，由此催生了快餐业迅速发展。不仅各种品牌如雨后春笋般纷纷破土而出，老牌快餐更是对扩张和增长产生孜孜不倦的追求。 

    在行业蓬勃而起的过程中也发现许多新的利润增长方式。 

    外卖：提升餐厅整体营业额，平台抽成过高难以为继 

    外卖的兴起，就裹挟着资本的无穷力量而来。高达50%的补贴率，人民币100元/位的用户转化，大量外卖员的高强度劳作、平台的“卖血”式求上架……这一切在今年仿佛有所收敛。迫于资本压力，外卖在今年没有如去年一般持续大量补贴，开始理智回归。 

    但作为餐厅而言，所有的外卖平台费用、外卖员的配送费等势必转嫁到商家。从另一个角度上讲，外卖平台截留了原本会到店消费的用户，甚至把常客往其它餐厅导流。在相同条件下，餐厅自然是愿意顾客到店消费。 

    然而比较尴尬的是，由于前几年的疯狂补贴，原本只占整个餐厅营业额不到10%的外卖猛增到30%，此刻平台开始收取高额平台费用和配送费，餐厅开放外卖，吃力不讨好。不开放外卖，营业额上不去。 

    某快餐品牌运营总监表示：解决这个问题的方法，要么自营物流，要么就想办法把顾客重新拉回餐厅堂食。 

    智慧无人餐厅：省却人力 但改造成本过高难以承受 

    2017年下半年，阿里巴巴、某快餐品牌纷纷推出自己的智慧无人餐厅，整个餐厅没有收银员、没有服务员，笔者体验之后，二者各有优缺点。 

    阿里巴巴的智慧无人餐厅，扫脸吃饭相当炫酷。某快餐品牌则使用智慧餐柜对餐厅进行改造，提前下单，到店自取模式非常先进，既为餐厅节省人力提高效率，又为顾客节省时间一举两得，双向解决方案成为快餐业的一把尖刀。 

    但二者共有一个缺点：改造费用高昂。据悉，阿里巴巴的智慧无人餐厅，从装修到最终落地，都有特殊的需求，可以算全部重新装修，加上软、硬件费用不菲。某快餐品牌的智慧无人餐厅，只用于取餐的智慧取餐柜造价近百万。 

    这一切让传统快餐人望而却步。 

    免费无人化改造：快餐业的未来 

     在整个快餐热潮兴起的时刻，笔者从中国烹饪协会快餐委又听到不同的声音：早在2014年，国内已有团队专项研究对传统快餐厅进行“智慧无人餐厅”改造，今已取得巨大正向效果。 

    用于传统快餐厅智慧无人化改造的系统名为“速位”，该系统以放在餐厅内的智能自助取餐柜代替人力与快餐厅顾客进行交互，从而提升餐厅整体运转效率和接单能力。 

    数据显示：本套系统在为传统快餐厅进行改造后，能为餐厅节省2-5名人工，同时提升10-15%的接单能力，从而为整个餐厅每年利润提升20万元以上。对于即将到来的年初“用工荒”和传统快餐厅的人力资源优化配置有着极大的意义。 

    据悉，速位整体软硬件系统免费专供传统快餐厅，规避动辄数百万的“智慧无人化”改造费用，目前已为国内数十个著名快餐业品牌、数百家餐厅提供智慧无人化改造。该项技术的免费普及，使技术和资金力量暂时还不够强大的广大亲民快餐业品牌也能免费使用到媲美数百万打造的智慧系统，快餐委荣誉副主席表示：该项技术的普及，将成为整个中国快餐业再次腾飞的助力。