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日前有一篇海底捞冷酷的文章刷爆朋友圈了，一时之间激起了我写作的动力和欲望。

大概整整一年前，龙猫君写过一篇文章，叫做《海底捞危机》，当时正值海底捞深陷食品安全的时刻，龙猫君阐述了一家大企业的危机。

我在中间用到了一个词汇来形容海底捞的管理，叫做反天性式的管理，所有一流的管理，至少在中国式管理之下，很少有人可以做到通过舒服的管理，做到让公司发展壮大。

有多少个中国式公司的发展故事，就有多少段中国式残酷管理，这些管理大多与鸡血、忍耐、牺牲有着很强的关联，这似乎是无解的答案。

但如果非要偏离组织发展的一般规律，而去谈所谓组织或者企业的冷酷，所犯错误则是简单的用个人情感与好恶来去评价组织的行为动机，而忽略了组织本身虽有价值观，但它并不是一个真正意义上的有情感的个人。

尤其是大的科层体制管理为中心的企业中，执行力与效率恰好是一个大型组织管理耐以生存的基石，如果没有了这部分的基石，这样大型组织的效率可能根本无法保证，这样一个企业也就不存在无法存在，也就没有我们今天探讨的所有问题了。

今天我们的舆论界，一边沉迷于夸赞企业的执行、效率与速度，另一方面又纠结一个公司铁血、效率、执行与看起来的不近人情，所以我们探讨的恰好是，在一个劳动密集型的餐饮行业里，到底怎么样做，才能被称之为不冷酷与不无情。

海底捞为什么看起来冷酷？

不管大家承不承认，目前大多数餐饮行业还是一个劳动密集型行业，或者更广义来说，大多数的消费制造型企业都是劳动密集型企业，密集的人力资源管理都是一个企业应该应对的问题。

由于进入到餐饮服务从业者的普遍人员都是高中以下文化的从业者，在海底捞之前，鲜见有大学毕业生进入到海底捞这样的餐饮里，所以，服务业的现状就是整体而言，劳动者的文化素质并不太高。

餐饮服务业的本质特征就是人的服务

显然如果我的文章标题是这样一个标题，大家肯定会用愚蠢来形容我了，因为这个行业的特性决定了，必然需要的大量的劳动者，因为服务业的本质特征就是人的服务，一个餐厅复杂的流程下来，无论是前厅的门卫，还是川菜上菜人员都离不开人的具体服务。

长久以来，餐饮这个行业就以辛苦而著称，餐饮行业辛苦，或者说高强度的工作特性本身就是餐饮这个行业的特殊性所决定的。所以总结起来，以劳动密集而著称的餐饮行业的劳动者天然呈现出以下特性：

1、劳动工作单调乏味，离职率高

龙猫君五年前在X团购网站从事销售推广的工作，在印象中，几乎所有的餐饮企业长期处于缺人和超负荷运转的状态，这本身就是餐饮这个行业的常态。当时有些企业不愿意运用团购这种推广方式很大一部分原因在于服务人员不够。

餐饮行业的单调工作特性，决定了服务员很容易一段时间就离职，如果没有成为店长的动力或者企业具有非常好的成长潜力，有详细的人力资源规划体系，大部分的餐饮企业的人力资源管理都是起步阶段，有完整的人力资源经理的餐饮公司都非常少见。