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蛋糕也可以像树叶、雪山与冰川。

文 |詹妮妮

对消费品牌而言，好产品往往是一切的起点。

但放之蛋糕品类，却有观点认为“其产品本身难以做出差异化”：能够规模化生产的蛋糕们，往往就是在或圆或方的基底上利用奶油、水果等做出各种造型，足够“精美”、不够“惊喜”。那些特别一点的蛋糕，又对甜品师手艺要求很高，通常只能做“小而美”的定制。

在我最近接触到的“一克甜品”联合创始人覃菘看来，要真正实现蛋糕产品的差异化，除了兼顾健康与美味，还必须要“突破消费者经验”——具备设计感、像个艺术品，与此前所见过的蛋糕截然不同。而为了在这样的基础上实现标准化量产，一克甜品借助了三维数字设计、3D打印等完成产品的造型环节，同时拆分出了几个标准化步骤，“流水线式”地在中央厨房里完成制作。

一克甜品于 2018 年 5 月正式开始在武汉售卖，线上通过微信小程序下单预定，冷链配送到家；平均客单价在 300 元左右，日均销量数千元。目前大规模量产的中央厨房还在筹建中，预计 10 人团队的产能能达到日均 500 单。

作者对一克甜品的几个几何感强烈的甜品印象深刻，覃菘也表示，名为“智利印记”（上图蓝色款）的蛋糕是累计销量最高的。设计主要取决于团队基因，关键是要把握好品牌的美学标准。覃菘有建筑学背景，是美国南加州大学建筑学硕士，毕业后转型从事多年数字三维艺术设计，在将 3D 打印等技术与传统行业结合，运用在消费品设计领域有着丰富经验；联合创始人 Cissy Yan 则毕业于法国蓝带国际厨艺学院东京分校，曾任多家顶级机构法式西点老师。

覃菘告诉36氪，消费品最终的门槛还是品牌认知上，“一克甜品”就是希望给消费者留下设计感、艺术感的印象。目前约有 10 个 SKU，风格会有所不同，例如上图的“温莎城堡”就是圣诞节主题蛋糕。

此外，一克甜品属于“法式甜品”，平均每款产品涉及到的原料种类是传统奶油蛋糕的 6-8 倍，因而研发和制作上的壁垒更高。

成立的前半年，一克甜品的更多精力放在优化产品和生产环节上，目前则希望主要去做获客和拉新。覃菘介绍到，一克甜品公众号的粉丝购买转化率超过了 20%，月复购也超过 45%（老客占比），考虑到蛋糕往往是在特定日期选择购买，产品本身已经得到了验证。

在获客上，覃菘认为主要手段有二：裂变和内容。覃菘表示，蛋糕预定属性较强，因而是典型的自有流量留存；对许多全渠道品牌而言，销售比例最高的仍然是微信端；因而会更注重刺激消费者主动传播，以及与当地同客群不同行业的平台、商家合作相互导流。

相关数据显示，我国烘焙市场规模约为 4500 亿元，但整体的格局非常分散，CR5（五个企业集中率） 仅 为 10.4%，成熟的日本市场里份额第一的山崎面包占比 36%，这意味着，烘焙领域的新品牌其实面临着不错的成长环境。