还原真正市井撸串场景，这个“街头烧烤无冕之王”，缘何能够做到日入6万元，并吸引姚明、郭敬明、包贝尔等明星深夜造访？

海螺餐创 海螺君

在流量越来越贵的时代，想要做好流量获取、转化越来越难，这已经是一个公认的事实。

诞生于北京的望京小腰，用行动破解了流量难题。

顾客层面，夏季撸串旺季，日营业额达到6万元，即便在冬天，营业额也达到了3万元/天。

门店层面，从年初加速发展，在不到一年的时间内，全国布局门店50余家，其中还在巴黎和首尔开设了两家海外店。

如此巨大的流量效应，它是如何做到的？

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根基深厚

从单兵作战到建立品牌，将烧烤细分

社交热词“撸串”的诞生，映照的是烧烤品类的升温。

据《中国餐饮报告2018》显示：截至2017年底，全国烧烤店铺27.8万家。烧烤店铺数最多的北京，有8500多家。

而能把烧烤中的一个品类，做成品牌的，屈指可数。

诞生于北京的望京小腰，却做到了。它从一开始，便瞄准“小腰”，将传统的全品类烧烤模式聚焦在细分品类。

1997年，在花家地西门子附近干了几个月；

1997年-2006年，在望京新城的南湖东园干了9年；

2006年-2013年，搬回花家地中央美院南门；

2013年，辗转来到九朝会附近；

2014年，经博洛尼创始人蔡明先生推动落户九朝会，从路边摊转型成烧烤专门店。

从1997年到2018年，从单兵作战到建立品牌，望京小腰创始人刘春理深有感触：

“没有九朝会的蔡总让我落户，我不可能走到这一步。过去是自己一个人全部搞定，现在光一家店都有30来号员工，很多管理都要进行升级。”

如今，仅望京小腰（九朝会店），160㎡店面平均日营业额6万，最高做到10万+，即便在现在冬季，日均营业额也能达到3、4万。从北京近万家串店里突围，上演着草根美食的逆袭记。

2

口味认知

以产品为核心，单店累计客流98万

“当时买10串送2串，结果有客人说白给都不吃。”回忆当初，刘春理依然觉得恍如昨天。

也正是这句话，让刘春理备受打击，开始跟自己较劲：提升产品品质。

以主打小腰烤串为例，它由两部分组成：方形的猪腰子外，裹着一层猪肥膘（即猪油）。调料也很简单，盐、孜然、辣椒粉。