机器人和智能技术近些年来快速发展，技术能力已可满足餐饮行业场景的需求，而且应用成本持续下降，降低了将其应用于餐饮行业的技术门槛。

　　本报记者 翟少辉 深圳报道

　　中国服务机器人市场规模正迅速扩大。中国电子学会预计，2018年中国服务机器人市场规模为18.4亿美元，同比增长约43.9%，高于全球服务机器人市场增速。另一方面，正面临着继信息化之后的又一场智能化升级的传统行业也开始积极找寻与新兴科技的结合点，传统餐饮行业也在其中。

　　中国烹饪协会副会长冯恩援对21世纪经济报道记者指出，科技的进步、用工成本的增大、高技能人才的紧缺、社会对公共餐饮服务需求的增长等都促使了餐饮机器人加速发展。

　　在此基础上，尽管仍处于早期阶段，智慧餐厅也正在兴起。例如，盒马、京东等均已启动各自的机器人餐厅，而像索迪斯这样的老牌企业也在进行着“数字餐厅”的尝试。

　　中国服务机器人市场发展迅速

　　谈及中国服务机器人市场的前景，罗兰贝格管理咨询公司执行总监朱咏对21世纪经济报道记者表示：“随着经济下行和人力成本的上升，很多企业都在积极寻求有效的人力替代，但这又要求以不牺牲甚至是提升客户体验为基础。”

　　朱咏认为，企业“至少在意愿层面有很强的驱动力去做这个尝试”，“很多中国企业在应用服务机器人方面，相对于欧美企业来说已有较为超前的意识”。

　　在朱咏看来，目前中国服务机器人企业在资金链方面的准备已较为充分。“目前很多企业其实在融资、上市等方面做得还是比较激进的，市场每年的融资规模都在百亿以上。”

　　不过，在技术整合和研发方面，很多中国企业还处于不断优化的过程中。“该产业技术从感知、控制到交互等环节，对技术以及供应链的整合能力要求较高。另外有些关键技术和部件上的核心竞争力还不够突出，仅有个别头部企业在部分关键技术和部件上开展了自主研发。”

　　朱咏认为，服务机器人产业供应链中，包括芯片、控制器件等在内的很多部件，从整个供应链层面看供应市场还是属于战略或者风险供应市场；此外，很多服务机器人企业属于初创企业，他们在供应链策略、规划和运营上尚属“新手”，对供应链的管控与驾驭能力尚有较大的提升空间。

　　朱咏指出，目前中国商用服务机器人领域主要的产品类目已正在逐步清晰，例如物流机器人，以及医疗、酒店、安保等专用机器人。

　　不过相较于其他类目，餐饮机器人仍属“冷门”。中国电子学会发布的《中国机器人产业发展报告2018》列出的32家活跃的中国公共服务机器人企业中，处于第一梯队的4家企业无一涉足该领域，仅在第二梯队有穿山甲、众德迪克2家专注于送餐机器人，尚无专注于烹饪机器人的企业上榜。

　　亿欧智库在该年7月梳理的11家涉足餐饮机器人的企业中，也仅有繁兴科技一家专注于烹饪机器人，其余企业或专注迎宾、送餐、餐盘回收机器人等，或是为产品类目包含餐饮机器人的综合机器人企业。

　　从融资轮数上看，这些企业也大多聚集在A、B轮阶段，尚未有独角兽出现，大多数企业采取了积极寻求与巨头合作的策略。例如，专注于送餐与引领机器人的擎朗智能就为海底捞提供了定制版机器人，可完成迎宾、点单、送菜、回收餐具等任务。