如果你在杭州，又喜欢吃蟹，那么你一定记得曙光路上的那只大螃蟹。每年秋风一起，就能在曙光路上看到它的身影。熟悉大螃蟹的人一定知道“江文蟹宴”，创始人卢江文此前在天伦大酒店一做就近20年。

2014年，卢江文和酒店业主方的承包经营合同到期，他带着跟了他十几年的餐饮团队，准备经营属于自己的“天伦里”。这家天伦里餐厅坐落于西溪新座，目前处于试营业状态。听说卢江文重新经营自己的餐厅，许多熟识的老顾客刚开始还都抱着怀疑的态度来吃饭，毕竟那么多年在天伦就餐，他们的味蕾早已习惯了既定的味道。大多数人一到餐厅就轻车熟路地按自己的习惯点菜，几次下来，他们终于放心：还是原来的配方，还是熟悉的味道。

卢江文也放下一颗悬着的心，这么多年苦心经营，他也习惯了曾经的环境。更何况，现如今杭州的餐饮业发展势头过于迅猛，他也不确定用心去做的事顾客会不会买账。现如今，“吃湖蟹到天伦里”已成为杭州人的习惯，但一开始，杭州人并不作兴吃蟹。想起这20的风风雨雨，他的内心也是感慨万千。

卢江文

1995年，他加入杭州天伦大酒店，从此与蟹结下了不解之缘。当时，吃湖蟹并没有像现在这么流行。为了推广湖蟹，每年秋季，卢江文和他的餐饮团队都会以太湖蟹为主题举办湖蟹美食节。还在2004年中秋前夕率先推出杭城第一张湖蟹礼券，首创 “蟹蟹”寓意“谢谢”，把湖蟹作为活的谢礼进行推广。此后，对于吃湖蟹这件事，杭州人从接受变成了习惯。

2007年，卢江文自创一派，推出了别开生面的全蟹私房菜系——“江文蟹宴”，把睽违已久的蟹宴文化，重新融入到了现代人的生活里。原本普通的餐厅也成长为杭州知名的特色餐厅，并演变成杭城吃蟹的金名片。

一个人的努力，也许最终还是要成为自己最纯粹的作品。餐厅的活力从来都不是来源于菜品，而是源于经营餐厅的人。卢江文经营餐厅近20年，最大的秘诀莫过于专注二字。为了研究湖蟹，他天天泡图书馆查资料，还专程一次次跑去阳澄湖和太湖跟蟹农学习，只为寻找自己最满意的湖蟹。2015年，他对西溪新座的天伦里餐厅投入了同样的专注和用心。他的诚意奉献，不只是让你感受原有菜品的味道，还有更符合你就餐习惯的摆盘和环境。

如果单只有这些，那么也没什么动人之处。卢江文希望通过菜品、环境和服务，传达他的人生哲学。菜品是他对美食的定义，重点是食材和用心；环境是他的审美标准，简约而不简单；服务是他的价值输出，告诉你什么才是真正的宾至如归。在酒香也怕巷子深的时代，他适时地引入了互联网的概念，他对西溪新座天伦里餐厅的定位是餐饮+互联网。餐厅正式开业后，将会有更多餐饮互联网场景的体现和应用。

眼看着又快到可以吃湖蟹的季节，天伦里餐厅也将迎来一年一度的湖蟹节。卢江文和他的餐饮团队在新一届的湖蟹节上会给杭城带来怎样的新鲜体验呢？让我们拭目以待！